Dünyanın en sağlıklı yağı: Sadeyağ

June 20, 2017

 

 

Bugün sizi dünyanın en sağlıklı yağlarından biriyle tanıştıracağım! Merhaba sade yağ!
Sade yağ, tereyağının pişirilerek süt proteinlerinden ve içindeki sudan ayrıştırılmasıyla elde ediliyor. Sonuçta elimizde altın renginde, nefis kokulu, yanma noktası yüksek, bol besinli bir yağ kalıyor.
Tarifini en altta veriyorum ama, faydaları neymiş gelin yakından bakalım.

1- Laktozsuz: Sütün içinde doğal olarak bulunan laktozun sindirilmesi bir çok kişi için sorun olabiliyor. Süt ve süt ürünleri tükettikten sonra gelen şişkinlik, yorgunluk, burun tıkanması gibi durumlar laktoz intoleransına işaret ediyor genellikle. Özellikle yaş ilerledikçe bu durumun görülmesi sıklaşıyor çünkü sindirim sistemindeki laktaz enzimi yaşla birlikte azalıyor. Hayati tehlikesi olmayan bu durum sindirim ve bağışıklık sistemlerimizi gereksiz yere yoruyor. Bu yüzden de laktozsuz ürün tüketimi gittikçe artıyor. Tereyağı eritilip pişirilirken süte ait proteinler dibe çöküyor ve de yağın kendisinden ayrılıyor. Bu içindeki laktoz oranını sıfıra yakın seviyelere düşürüyor.

2- İnanılmaz tat: Pişirme sürecinde saf yağa ulaştığımızdan mıdır bilmem inanılmaz kavruk bir kokusu ve de tadı oluyor. Kokusu yemeklerde kendini çok farkettirmese de tadı kesinlikle fark yaratıyor.

3- Yüksek yanma noktası: Yağlar ısıya maruz kaldığında ve yanma noktalarını geçtiğinde besin değerlerinde bazı değişiklikler oluyor. Yanma noktası ise her yağ için farklı. Örneğin zeytin yağı 190 derece dolaylarında yanmaya başlarken ayçiçek yağı 246 derecelerde (bu yüzden kızartmaları zeytin yağıyla değil ayçiçek yağıyla yapıyoruz). Sade yağın yanma noktası ise 250 derece.
Özellikle zeytin yağını yanma derecesinin üzerinde kullandığımızda, içindeki bazı önemli fitobesinler yok olup serbest radikal salınımına sebep oluyor. Serbest radikaller ise kanser, kalp hastalıkları gibi durumlara güzel bir zemin hazırlıyor. Bu yüzden zeytin yağı ne kadar sağlıklı olsa da pişirme sırasında değil, pişirildikten sonra yemeklere konabilir. Ya da Türk mutfağında olduğu gibi yavaş yavaş pişen zeytinyağlı yemeklerde kullanılabilir.

4- A, D ve E vitaminleri yönünden daha zengin: Tereyağında bu 3 vitamin bulunuyor ancak, yağ sadeleştirildiğinde bu vitaminler daha çok ortaya çıkıyor (başka bir deyişle vücut tarafından emilimleri artıyor).

5- Sade yağın bozulması daha zor: Buzdolabına konması gerekmeyen sade yağ aylarca bozulmadan kalabiliyor. Anadolu’da sade yağ kullanılmasının en büyük sebeplerinden biri de bu.

6- CLA oranı yüksek: Konjuge linoic asit oldukça güçlü bir antioksidan, metabolizmayı hızlandırıp trigliserit oranını düşürdüğü için kas yapmak için çalışan kişilerin tercih ettiği bir besin takviyesi. Ancak çok önemli bir nokta, CLA oranı yüksek bir sade yağ, ancak serbest gezmiş, güzelce ot yemiş ineklerin sütünden geliyor. Sanayileşmiş üretimlerle tahılla beslenmiş ineklerde maalesef bulunmuyor.

7- Yüksek enerji kaynağı: MCT (medium chain fatty acids) yönünden zengin olan sade yağ, direk karaciğerde enerjiye dönüştürülür ve yağ olarak depolanmaz. Üstüne üstlük bir de sağladığı enerjiyle vücuttaki diğer yağların yakılmasına yardımcı olur.

8- Bütirik Asit: Diğer yağların tersine sade yağ bütirik asit açısından da oldukça zengin. Yine kısa zincirli yağ asitlerinden biri olan bütirik asit kolon sağlığı için hayati. Bunun yanı sıra insülin seviyesinin düzenlenmesi, inflamasyonun azaltılmasında etkili. İrite bağırsak sendromu, ülseratif kolit gibi sindirim sistemi rahatsızlıklarından şikayetçi kişiler için oldukça faydalı.


Bu kadar faydalıysa yapılması gereken tek şey her tereyağ aldığınızda onu sadeleştirmek! Hem de o kadar kolay ki.

1 kg tereyağını orta ateşte eritin ve yavaş yavaş fokurdamasını bekleyin. Yağ eridikten sonra altını kısın. 10-15 dakika içinde önce baloncuklar çıkaracak, sonra üzeri kalın bir köpükle kaplanacak. Bu köpükleri bir kaşıkla toplayıp atın. Daha sonra ikinci kez köpük oluşacak. İkinci köpüğü toplamanıza gerek yok. Ancak kaşıkla biraz araladığınızda altın renkli o müthiş yağı görmeniz gerekiyor. Eğer göremediyseniz ısıtmaya devam edin. Ikinci köpük de kaybolduğunda ocaktan alın ve bir tülbent yardımıyla süzün. Çünkü en altta süt partikülleri birikiyor. Süt partiküllerini yağdan ayırmak için süzmek şart. Süzdükten sonra yağınız istediğiniz an kullanımıza hazır!

Sağlıklı günler dileğiyle,
Pınar.
 

Please reload

Please reload